Kurzlehrgänge in der Gastronomie
EHL Campus Passugg

In diesem Kurs lernen Sie, wie wichtig vegane Angebote in der heutigen Gastronomiewelt sind und wie sich vegane Gerichte leicht in den täglichen Betrieb integrieren lassen, um die steigende Nachfrage der Konsumenten zu bedienen.

Sie werden Ihr Verständnis für die moderne, zeitgemässe vegane Küche stärken, lernen, wie man pflanzliche Produkte verwendet, und moderne Kochmethoden für die vegane Küche erkunden.

Fermentierte Lebensmittel gelten als einer der größten Lebensmitteltrends, wobei fermentierte Zutaten auf den Speisekarten von Restaurants um 149 % zugenommen haben. Fermentationsverfahren sind für eine Vielzahl von Zutaten anwendbar und bieten eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern und damit auch zur Verringerung von Lebensmittelabfällen und -kosten beizutragen und saisonale Zutaten für die ganzjährige Verwendung zu konservieren.

Thomas Bissegger führt Sie in diesem Kurs in die Grundlagen des Fermentierens ein. Er zeigt Ihnen, wie Sie fermentierte und eingelegte Komponenten in verschiedenen Gerichten verwenden können und entfaltet mit Ihnen Ihre Kreativität, indem Sie Ihre eigenen Fermentationsideen ausprobieren können.

Bordeaux-Weine gehören wohl zu den berühmtesten und am meisten geschätzten Weinen der Welt. Dieser Kurzkurs taucht tief in die Besonderheiten dieser Weine ein und vermittelt den Teilnehmern ein besseres Verständnis dafür, warum sie so begehrt und geschätzt sind.

Während dieses Kurses wird Manfred Wagner Sie mit der Herkunftsbezeichnung (AOC) und den französischen Weinklassifizierungen sowie den Eigenschaften und dem Wert der Bordeaux-Weine vertraut machen. Sie werden verschiedene Weine aus dem Bordeaux-Gebiet probieren und etwas über die Lagerung und Haltbarkeit der verschiedenen Weine erfahren.