Kurzlehrgänge in Patisserie
EHL Campus Passugg

Lars Hellenbrand arbeitet seit mehr als 20 Jahren als Patissier in einigen der besten Hotels und Restaurants der Branche, wie dem Steigenberger Frankfurter Hof, dem Hyatt Regency in Kiew und dem Widder Hotel in Zürich. Er war mehr als 7 Jahre als Chef Pâtissier im Dolder Grand in Zürich tätig, wo er massgeblich an der Entwicklung und Umsetzung des Patisserie-Konzepts des Hotels beteiligt war.

Derzeit ist Lars Produktionsleiter Patisserie und Fachlehrer für Kulinarik im Bereich Patisserie am EHL Campus Passugg, wo er seit 2015 tätig ist. Er hat große Freude daran, seine Fähigkeiten in praktischen Workshops weiterzugeben. Seine Leidenschaft für Schokolade und seine Liebe zum Detail wurden auch bei Wettbewerben wie dem Salon du Chocolat in Zürich anerkannt.

Herr Julien Boutonnet ist Senior Lecturer für Practical Arts und unterrichtet an der EHL Patisserie und Süßwarenherstellung. Im Jahr 2015 erhielt die höchste Auszeichnung Frankreichs, den Meilleur Ouvrier de France (MOF) Award für Konditorei und Süßwarenherstellung. Seine Leidenschaft für Gebäck bescherte ihm zahlreiche Auszeichnungen: Zweiter Platz als bester Auszubildender in Frankreich (2000), den Pascal-Caffet-Preis (2004), Zweiter Platz bei den Europameisterschaften für Süßwaren (European Championships of Sugar, 2005) und den Charles-Proust-Preis (2006). Seine gesamte Karriere über hat Julien in erstklassigen Einrichtungen gearbeitet. Nach seiner Ausbildung in der Dordogne-Region in Frankreich erwarb er ein Fachdiplom in Konditorei an der Luc Guillet-Hochschule (Relais Dessert International) in Romans-sur-Isère. Im Jahr 2003 trat er dem Team von Pascal Caffet in Troyes (Frankreich) als Konditorgehilfe bei. Im darauffolgenden Jahr nahm er eine Assistentenstelle an der ENSP, Frankreichs nationaler Konditorenschule in Yssingeaux, an. Anlässlich der Eröffnung des Hotels Four Seasons in Genf zog er in die Schweiz und arbeitete die nächsten acht Jahre an der Seite von Olivier Bajard als Küchenleiter. Im November 2015 wechselte er an die Ecole Hôtelière de Lausanne.

Julien Gradoz ist seit August 2007 Senior Lecturer für Practical Arts und unterrichtet an der EHL Kurse in Culinary Arts mit dem Schwerpunkt Patisserie. Als Sohn eines Restaurantbesitzers hatte Julien schon sehr früh die Möglichkeit, die Kochkunst zu entdecken. Nach seiner Ausbildung in einer französischen Hotelhochschule kreuzten sich Juliens Wege mit vielen Köchen, von den einfachsten bis zu den berühmtesten. Als Konditor in einem Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant entschied sich Julien dazu, sich der Alain-Ducasse-Gruppe anzuschließen und setzte seine Karriere im Restaurant Le Louis XV in Monaco und im Alain Ducasse Paris fort. Nach einer kurzen Station im Dienst des Premierministers im Hôtel de Matignon setzte er seine Karriere in Frankreich und im Ausland fort. Nach jahrelanger Arbeit in der Branche trieb Juliens Leidenschaft für die Kochkunst und sein Wunsch, sein Wissen und seine Fähigkeiten an die nächste Generation weiterzugeben, ihn in den Bereich der Bildung und zur EHL.