Formations courtes en gastronomie
EHL Campus Passugg
À qui s'adressent ces formations ?
Les Cours
Pendant ce cours, vous élargirez vos horizons culinaires et vous vous impliquerez dans de nouvelles combinaisons et de nouveaux goûts.
Vous apprendrez les instruments et les processus nécessaires à l'élaboration d'un plat "signature" ou "spécialité du Chef" pour vous aider à créer votre propre style et des plats conceptualisés. Vous découvrirez également, les différentes manières de servir et d'acquérir une "signature" non seulement en termes de goût, mais aussi visuellement.
Thomas Bissegger partagera avec vous son processus créatif et certaines de ses recettes exclusives de plats "signature".
Dates du prochain cours : 12 Octobre 2022; 06 juin 2023; 19 Décembre 2023
Durée : 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation
Langue : enseigné en allemand
Prix : CHF 420.- (sans le logement)
Lieu : EHL Campus Passugg
Pendant ce cours, vous apprendrez l'importance des offres végétaliennes dans l'environnement commercial d'aujourd'hui et comment les plats végétaliens peuvent être facilement mis en œuvre dans les opérations quotidiennes pour répondre à la demande croissante des consommateurs.
Vous renforcerez votre compréhension de la cuisine végétalienne moderne et contemporaine, apprendrez à utiliser des produits à base de plantes, explorerez les méthodes de cuisson modernes pour la cuisine végétalienne.
Dates du prochain cours : 21 mars 2023; 10 Octobre 2023
Durée : 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation
Langue : enseigné en allemand
Prix : CHF 440.- (sans le logement)
Lieu : EHL Campus Passugg
Les aliments fermentés sont considérés comme l'une des plus grandes tendances alimentaires, les ingrédients fermentés ayant connu une hausse de 149 % sur les menus des restaurants. Les techniques de fermentation ont une gamme d'applications sur une variété d'ingrédients et offrent un moyen de prolonger la durée de conservation des produits périssables, contribuant ainsi également à réduire le gaspillage alimentaire, à réduire les coûts alimentaires et à préserver les ingrédients saisonniers pour une utilisation tout au long de l'année.
Pendant ce cours, Thomas Bissegger vous présentera les bases de la fermentation, vous montrera comment utiliser des composants fermentés et marinés dans différents plats et développera votre créativité en testant vos propres idées de fermentation.
Dates des prochains cours: 20 décembre 2022; ; 23 mars 2023; 12 Octobre 2023
Durée: 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation
Langue: enseigné en allemand
Prix: CHF 420.- (sans le logement)
Lieu: EHL Campus Passugg
Les vins de Bordeaux comptent sans doute parmi les vins les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Ce court séminaire plonge en profondeur dans ce qui rend ces vins si spéciaux, permettant aux participants de mieux comprendre pourquoi ils sont si recherchés et appréciés.
Pendant ce cours, Manfred Wagner vous présentera l'appellation d'origine (AOC) et les classifications françaises des vins ainsi que les caractéristiques et la valeur des vins de Bordeaux. Vous apprécierez des accords de différents vins de la région de Bordeaux et apprendrez à stocker et à conserver les différents vins.
Dates des prochains cours:
Partie 1 : 24 mars 2023 / Partie 2 : 31 mars 2023
Partie 1 : 13 octobre 2023 / Partie 2 : 20 octobre 2023
Durée: 2 x 4 heures de workshop l'après-midi
Langue: enseigné en allemand
Prix: CHF 370.- (sans le logement)
Lieu: EHL Campus Passugg
Avantages de la formation
Infrastructures
Professeurs
Recettes
Techniques
Vos professeurs de cuisine
Chef Thomas Bissigger
Manfred Wagner
Chef Michel De Matteis
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