Da Fortunat est le tout premier restaurant scolaire à avoir obtenu le prestigieux label Bio Cuisine de Bio Suisse. Depuis 2025, nous sommes fiers de porter la certification de niveau 2, ce qui signifie que 60 à 90 % de nos ingrédients sont certifiés bio.
Sous la direction de Sybille Geiser, responsable de salle, et du chef Mirco Soder – et grâce à l’implication passionnée de nos étudiantes – nous proposons une cuisine raffinée, mettant à l’honneur des produits de saison et du terroir. Asperges, gibier ou capuns : ici, l’authenticité des saveurs et la durabilité sont toujours au menu.
Une expérience culinaire bio
Embarquez pour un voyage au cœur de la Suisse au Da Fortunat. De son décor chaleureux, inspiré par les chalets, à ses délicieux plats de saison, ce restaurant d'application dégage une atmosphère authentiquement régionale.
Le Menu de Da Fortunat
Consultez notre menu et découvrez les saveurs saisonnières et régionales de Da Fortunat.
Nous sommes ouverts du lundi au jeudi pour le déjeuner. Le service, qui fait partie de la formation, commence à 12h15. Nous vous remercions donc d'arriver à l'heure.
Mirco Soder occupe le poste de Chef de Partie au restaurant Da Fortunat depuis début 2026. Chef diplômé au bénéfice d’un brevet fédéral, il a auparavant travaillé plusieurs années comme chef de cuisine au Pur Suisse Bistro, où il a développé une approche culinaire authentique, durable et résolument axée sur les produits régionaux et biologiques. Il met aujourd’hui cette passion et cette expertise au service de Da Fortunat, en transmettant à nos étudiants le goût d’une cuisine responsable et durable.
Sybille Geiser
Enseignante F&B au Da Fortunat et Umami
Grâce à sa vaste expérience dans l’hôtellerie et la restauration, Sybille Geiser apporte une expertise précieuse à l’EHL Passugg. Sommelière certifiée et enseignante expérimentée, elle possède une connaissance approfondie de la gastronomie et du service d’excellence. Son parcours en tant qu’hôtesse dans des établissements renommés et son expertise en conseil œnologique ont affiné son sens de l’hospitalité. Reconnue pour son professionnalisme, sa passion pour le service et son engagement dans la formation, elle est une mentor appréciée des étudiants et de ses collègues.
